Poulet Satay et Sauce Cacahuète – La Recette Incontournable d’Asie du Sud-Est
Le poulet satay est l’un des plats les plus emblématiques d’Asie du Sud-Est, notamment d’Indonésie, de Thaïlande et de Malaisie. Il s’agit de brochettes de poulet marinées dans un mélange d’épices, grillées jusqu’à être tendres et légèrement caramélisées, puis servies avec une sauce cacahuète onctueuse, riche et intensément parfumée. Ce plat est à la fois simple et sophistiqué, idéal pour un repas convivial, un barbecue ou un dîner exotique à la maison.
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
🍗 Pour le poulet satay
- 600 g de blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson (facultatif mais authentique)
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sucre brun ou de sucre de palme
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Jus d’un demi-citron vert
- Poivre noir au goût
- Piques à brochettes (en bois ou métal)
🥜 Pour la sauce cacahuète
- 200 g de beurre de cacahuète (nature, non sucré)
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge ou jaune
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 gousse d’ail, hachée
- Jus d’un citron vert
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz (ou jus de citron)
- Piment selon votre tolérance
- Eau tiède pour ajuster la texture
🔪 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer le poulet
Commencez par découper les blancs de poulet en longues lamelles régulières. Cette découpe permet une cuisson rapide et uniforme tout en facilitant l’assemblage des brochettes.
Placez le poulet dans un grand saladier.
2️⃣ Réaliser la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce poisson, le lait de coco, le sucre brun, l’ail, le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin, l’huile et le jus de citron vert. Poivrez légèrement.
Versez cette marinade sur le poulet et mélangez soigneusement afin que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrez et laissez mariner au minimum 1 heure, idéalement 4 à 12 heures au réfrigérateur. Plus le temps de marinade est long, plus le poulet sera tendre et parfumé.
3️⃣ Préparer la sauce cacahuète
Dans une casserole à feu doux, versez le lait de coco et ajoutez le beurre de cacahuète. Remuez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre, la pâte de curry, la sauce soja, le sucre brun et le vinaigre de riz. Mélangez constamment pour éviter que la sauce n’attache au fond.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire. La sauce doit être épaisse mais fluide.
Ajoutez le jus de citron vert et le piment en fin de cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : plus de sucre pour la douceur, plus de citron pour l’acidité, plus de piment pour le caractère.
Réservez au chaud.
4️⃣ Monter les brochettes
Égouttez légèrement le poulet (sans retirer toute la marinade) puis enfilez les morceaux sur les piques à brochettes en les serrant sans trop les compresser.
Si vous utilisez des piques en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent.
5️⃣ Cuisson du poulet satay
Faites chauffer une poêle-gril, un barbecue ou une plancha à feu moyen-vif. Graissez légèrement la surface.
Faites cuire les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant avec un peu de marinade. Le poulet doit être bien doré, légèrement caramélisé à l’extérieur et juteux à l’intérieur.
🔥 Astuces de chef
- Le curcuma donne la couleur dorée typique du satay.
- Le sucre favorise la caramélisation : ne l’omettez pas.
- Ne surcuisez pas le poulet, il doit rester tendre.
- Pour un goût fumé, privilégiez le barbecue ou une poêle en fonte.
🍽️ Dressage et accompagnements
Disposez les brochettes de poulet sur un grand plat. Servez la sauce cacahuète bien chaude dans un bol à part ou nappée généreusement sur le poulet.
Accompagnements idéaux :
- Riz jasmin ou riz gluant
- Salade de concombre aigre-douce
- Nouilles sautées
- Pickles de légumes
- Pain plat ou naan
🌶️ Variantes gourmandes
- Satay de bœuf ou d’agneau : même marinade, cuisson rapide.
- Version végétarienne : tofu ferme ou tempeh.
- Version express : sans marinade longue, mais moins parfumée.
- Sauce plus légère : remplacez une partie du beurre de cacahuète par du yaourt.
🥡 Conservation
Le poulet cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur. La sauce cacahuète se garde jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco.
✨ Conclusion
Le Poulet Satay et sa sauce cacahuète est un plat complet, généreux et incroyablement savoureux. Il séduit par l’équilibre parfait entre le salé, le sucré, l’acide et l’épicé. Facile à préparer, adaptable à tous les goûts et parfait pour impressionner vos invités, il mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire.