Poulet Sauté aux Noix de Cajou
Un plat parfumé, croquant et irrésistiblement gourmand
Le poulet sauté aux noix de cajou est l’un de ces plats qui réussissent le parfait équilibre entre le fondant de la viande, le croquant des fruits secs et la richesse d’une sauce légèrement sucrée-salée. Originaire de la cuisine chinoise, et plus précisément de la région du Sichuan dans certaines versions, ce plat s’est décliné à travers toute l’Asie et au-delà, devenant un incontournable des restaurants asiatiques du monde entier.
À la maison, il est étonnamment simple à préparer, rapide à cuire et infiniment personnalisable. Cette recette met l’accent sur des ingrédients accessibles, une technique claire et des astuces de chef pour obtenir un résultat digne d’un restaurant.
🧾 Ingrédients (4 personnes)
Pour le poulet et la marinade
- 600 g de blanc de poulet (ou hauts de cuisse désossés)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café de sauce soja foncée (optionnelle, pour la couleur)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 pincée de poivre blanc ou noir
Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux ou miel
- 1/2 verre d’eau ou de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (diluée dans un peu d’eau)
Pour le sauté
- 120 à 150 g de noix de cajou non salées
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol)
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 oignon moyen émincé
- 1 poivron rouge coupé en morceaux
- 1 poivron vert ou jaune (optionnel)
- 2 oignons nouveaux (cébettes), coupés en tronçons
- Piment sec ou frais (facultatif)
🔪 Préparation étape par étape
1. Préparer le poulet
Commencez par couper le poulet en morceaux réguliers, ni trop petits (ils sècheraient à la cuisson), ni trop gros. L’idéal est d’obtenir des bouchées d’environ 3 cm.
Placez-les dans un saladier et ajoutez la sauce soja, la fécule de maïs, l’huile de sésame et le poivre. Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau.
👉 Astuce : la fécule va protéger la viande pendant la cuisson et lui donner une texture incroyablement tendre.
Laissez mariner au minimum 20 minutes, idéalement 30 minutes à température ambiante.
2. Torréfier les noix de cajou
Dans une poêle sèche ou un wok, faites revenir les noix de cajou à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant constamment. Elles doivent devenir légèrement dorées et très parfumées.
Retirez-les immédiatement du feu et réservez. Cette étape est essentielle pour développer leur saveur et leur croquant.
3. Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, le vinaigre de riz, le sucre et l’eau ou le bouillon.
Ajoutez ensuite la fécule diluée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Réservez à portée de main : en cuisine asiatique, tout va très vite une fois la cuisson commencée.
4. Saisir le poulet
Chauffez l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Quand elle est bien chaude, ajoutez le poulet sans surcharger la poêle (procédez en deux fois si nécessaire).
Faites-le saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré mais encore juteux à l’intérieur. Retirez-le et réservez.
👉 Ne remuez pas trop tôt : laissez une belle coloration se former, c’est la clé du goût.
5. Faire sauter les aromates et légumes
Dans la même poêle, ajoutez l’ail et le gingembre. Faites revenir quelques secondes jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum (attention à ne pas les brûler).
Ajoutez l’oignon, les poivrons et éventuellement le piment. Faites sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes : les légumes doivent rester croquants.
6. Assemblage final
Remettez le poulet dans la poêle avec les légumes. Mélangez bien, puis versez la sauce préparée.
Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant : la sauce va épaissir légèrement, enrobant le poulet et les légumes d’un glaçage brillant et appétissant.
Ajoutez enfin les noix de cajou et les oignons nouveaux. Mélangez une dernière fois et retirez du feu.
🍽️ Service et accompagnement
Servez immédiatement, bien chaud, accompagné de :
- Riz blanc vapeur
- Riz cantonais
- Nouilles sautées
- Ou même quinoa ou riz complet pour une version plus moderne
Parsemez éventuellement de graines de sésame ou de coriandre fraîche pour la touche finale.
💡 Astuces & Variations
- Version épicée : ajoutez une cuillère de pâte de piment ou de sauce sriracha.
- Version légumes : remplacez le poulet par du tofu croustillant.
- Plus de sauce : doublez les quantités si vous aimez les plats bien nappés.
- Sans gluten : utilisez une sauce soja sans gluten et vérifiez la sauce huître.
❤️ Pourquoi on adore ce plat
✔ Rapide (moins de 30 minutes)
✔ Équilibré entre protéines, légumes et bons gras
✔ Parfait pour les repas de semaine comme pour impressionner des invités
✔ Ultra personnalisable selon les goûts