Bistec Jugoso con Salsa Cremosa y Puré
Un plato clásico lleno de sabor y elegancia
El bistec jugoso con salsa cremosa y puré es una receta atemporal que combina sencillez y sofisticación. Un buen corte de carne, cocinado al punto perfecto, acompañado de una salsa suave y aterciopelada, y un puré de patatas cremoso, forman una armonía irresistible. Este plato es ideal tanto para ocasiones especiales como para transformar un día común en una experiencia gastronómica memorable.
Ingredientes (4 personas)
Para el bistec
- 4 bistecs de ternera o res (180–220 g cada uno)
- Sal fina o sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 30 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo ligeramente aplastados
- 1 ramita de romero o tomillo fresco
Para la salsa cremosa
- 1 chalota o cebolla pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 ml de vino blanco seco (o caldo de carne)
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
- Pimienta negra
- Sal al gusto
Para el puré de patatas
- 1 kg de patatas harinosas
- 60 g de mantequilla
- 150 ml de leche entera caliente
- Sal
- Nuez moscada (opcional)
Para decorar
- Perejil fresco picado
- Pimienta negra adicional
Preparación paso a paso
1. Preparar el puré de patatas
Comienza pelando las patatas y cortándolas en trozos de tamaño similar para asegurar una cocción uniforme. Colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20–25 minutos, o hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Una vez cocidas, escúrrelas bien y devuélvelas a la olla caliente durante un minuto para evaporar el exceso de humedad. Tritura las patatas con un pasapurés o prensapatatas. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se funda completamente. Incorpora la leche caliente poco a poco hasta obtener una textura suave y cremosa. Ajusta de sal y añade una pizca de nuez moscada si lo deseas. Reserva el puré tapado para mantenerlo caliente.
2. Preparar la carne
Saca los bistecs del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlos. Este paso es fundamental para que la carne se cocine de forma uniforme. Sécalos bien con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta justo antes de llevarlos al fuego.
3. Sellar los bistecs
Calienta una sartén grande y pesada a fuego alto. Añade el aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, coloca los bistecs sin amontonarlos. Cocina durante 2–3 minutos por lado para un punto medio, o ajusta el tiempo según el grosor y el punto deseado.
Durante el último minuto de cocción, añade la mantequilla, los dientes de ajo y la ramita de romero o tomillo. Inclina ligeramente la sartén y baña la carne con la mantequilla aromatizada usando una cuchara. Este paso aporta jugosidad y un aroma irresistible.
Retira los bistecs de la sartén y colócalos en un plato. Cúbrelos ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan, logrando una carne más tierna y jugosa.
4. Preparar la salsa cremosa
En la misma sartén, retira el exceso de grasa si es necesario, pero conserva los jugos dorados del fondo. Añade una cucharada de mantequilla y sofríe la chalota a fuego medio hasta que esté transparente y fragante.
Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para liberar todos los sabores. Deja reducir durante 2–3 minutos hasta que el alcohol se evapore. Incorpora la nata líquida y la mostaza Dijon si la usas. Cocina a fuego suave durante unos minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera una textura sedosa.
Ajusta de sal y pimienta al gusto. Si deseas una salsa más intensa, puedes dejarla reducir un poco más.
5. Montaje del plato
Sirve una generosa porción de puré de patatas caliente en cada plato. Coloca el bistec encima o al lado del puré y napa la carne con la salsa cremosa caliente. Decora con perejil fresco picado y un toque extra de pimienta negra recién molida.
Consejos para un resultado perfecto
- Elige un buen corte: entrecot, solomillo o bife ancho son ideales.
- No pinches la carne mientras se cocina; usa pinzas para mantener los jugos dentro.
- La sartén debe estar muy caliente para lograr un buen sellado.
- Ajusta la cremosidad del puré añadiendo más leche si lo prefieres más suave.
- Para un toque extra, puedes añadir champiñones salteados a la salsa.
Variaciones
- Con salsa de pimienta verde: añade granos de pimienta verde machacados a la salsa.
- Versión con ajo y parmesano: incorpora un poco de queso rallado al puré.
- Opción más ligera: sustituye la nata por yogur griego o crema vegetal.
Resultado final
Este bistec jugoso con salsa cremosa y puré es la definición de comida reconfortante. La carne tierna y sabrosa, la salsa suave y envolvente, y el puré cremoso crean un plato equilibrado y elegante que nunca falla. Ideal para impresionar sin complicaciones y disfrutar de una experiencia culinaria completa en casa.