🍋🐟 “Lemon Pie” de Bacalao y Alioli – Receta Gastronómica Paso a Paso
El lemon pie de bacalao y alioli es un plato moderno que une tradición y vanguardia. A primera vista recuerda al postre de limón con merengue, pero al probarlo descubrimos una base crujiente, un bacalao meloso y delicado, una crema cítrica suave y un alioli ligero gratinado que sustituye al merengue.
Es una receta ideal como:
- entrante elegante
- plato principal ligero
- propuesta de cocina creativa para ocasiones especiales
🛒 Ingredientes (4 personas)
🥧 Para la base tipo “pie”
- 200 g de galletas saladas (tipo cracker o saladas de mantequilla)
- 80 g de mantequilla derretida
- 1 pizca de pimienta blanca
- Ralladura de limón (opcional)
🐟 Para el bacalao
- 500 g de bacalao desalado (lomos)
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta blanca
🍋 Para la crema de limón salada
- 150 ml de caldo suave de pescado
- Zumo de 2 limones
- Ralladura fina de 1 limón
- 2 yemas de huevo
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada rasa de maicena
- Sal blanca fina
🧄 Para el alioli ligero (tipo merengue)
- 1 huevo
- 1 diente de ajo pequeño
- 200 ml de aceite de girasol
- Zumo de limón al gusto
- Sal
- (Opcional: un chorrito de leche para aligerar)
🔥 Paso 1: confitar el bacalao (textura melosa)
Coloca el bacalao en una cazuela amplia con el aceite, los ajos ligeramente aplastados y el laurel. Cocina a fuego muy suave, sin burbujas, durante 10–12 minutos.
El bacalao debe confitase, no freírse.
Retira del fuego, deja templar y desmiga en lascas grandes. Reserva el aceite colado.
👉 Truco: este método conserva la jugosidad y da una textura untuosa perfecta.
🥧 Paso 2: base crujiente tipo lemon pie
Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezcla con la mantequilla derretida, pimienta y ralladura de limón.
Presiona la mezcla en el fondo de un molde (mejor desmontable). Enfría en la nevera 30 minutos para que se compacte.
👉 La base debe ser firme pero no dura.
🍋 Paso 3: crema de limón salada
En un cazo, calienta el caldo de pescado con el zumo y la ralladura de limón.
Aparte, mezcla las yemas con la maicena. Vierte poco a poco el líquido caliente sobre las yemas, removiendo sin parar.
Vuelve todo al fuego bajo y cocina sin hervir, removiendo, hasta que espese suavemente.
Retira del fuego y añade la mantequilla fría en dados. Ajusta de sal.
👉 Debe quedar cremosa, fresca y equilibrada, no ácida.
🐟 Paso 4: capa de bacalao
Coloca las lascas de bacalao sobre la base ya fría. Riégalas con un poco del aceite de confitado para dar brillo y sabor.
Presiona ligeramente para formar una capa uniforme.
🍋 Paso 5: capa de crema cítrica
Extiende la crema de limón salada sobre el bacalao con espátula, alisando bien la superficie.
Refrigera 20 minutos para que asiente antes del alioli.
🧄 Paso 6: alioli ligero tipo merengue
Coloca en el vaso de la batidora:
- huevo
- ajo
- sal
- zumo de limón
- aceite
Bate sin mover hasta que emulsione. Si está muy espeso, añade un chorrito de leche.
Coloca el alioli en manga pastelera y cubre la superficie formando picos, como un merengue.
🔥 Paso 7: gratinado final
Gratina con soplete o bajo el grill del horno muy brevemente, solo hasta que el alioli se dore ligeramente.
⚠️ No cocines demasiado: solo queremos color.
🍽️ Presentación y servicio
Sirve frío o ligeramente templado, cortado como una tarta.
Decora con:
- ralladura de limón
- brotes verdes
- cebollino picado
- polvo de aceituna negra (opcional)
⭐ Trucos de chef
✔ Bacalao de calidad, bien desalado
✔ Equilibrio entre grasa y acidez
✔ Alioli suave, no agresivo
✔ Gratinado rápido
✔ Reposo entre capas
🔄 Variaciones
- Con bacalao ahumado para más intensidad
- Con base de patata prensada en lugar de galleta
- Con alioli de ajo negro
- Versión mini en vasitos individuales
🏁 Conclusión
Este lemon pie de bacalao y alioli es una receta que sorprende, emociona y demuestra que la cocina salada puede jugar con la memoria dulce sin perder identidad. Texturas, contraste y elegancia en cada bocado 🍋🐟💛