🍗 Receta de Pollo al Ajillo: la más deliciosa y fácil de hacer
El pollo al ajillo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Sencillo, aromático y lleno de sabor, este clásico ha pasado de generación en generación gracias a su facilidad de preparación y a la intensidad de su salsa, donde el ajo y el aceite de oliva son los grandes protagonistas. Es una receta humilde, pero con un resultado espectacular, perfecta tanto para una comida familiar como para una cena especial.
Su secreto no está en técnicas complicadas, sino en el respeto al producto, la paciencia al dorar el pollo y el uso generoso de ajo, que se vuelve dulce y fragante al cocinarse lentamente. Acompañado de pan crujiente, este plato se convierte en una auténtica fiesta para el paladar.
🛒 Ingredientes (para 4 personas)
- 1 pollo entero troceado (1,2 – 1,5 kg)
- 8–10 dientes de ajo
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 120 ml de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 guindilla seca (opcional)
- Un puñado de perejil fresco picado
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Elegir y preparar el pollo
Para un pollo al ajillo perfecto, lo ideal es usar pollo de calidad, preferiblemente de corral. Pide al carnicero que lo trocee o hazlo tú en casa. Seca bien los trozos con papel de cocina y salpimienta ligeramente. Este paso es fundamental para que el pollo se dore bien y no suelte agua en la sartén.
2️⃣ Preparar los ajos
Pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente con el lateral de un cuchillo. No los piques: deben cocinarse enteros para aromatizar el aceite sin quemarse. Al dorarse lentamente, los ajos se vuelven suaves y deliciosos, sin el amargor del ajo crudo.
3️⃣ Dorar el pollo
En una sartén grande o cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos y la guindilla. Déjalos dorar suavemente hasta que empiecen a tomar color. Retíralos y resérvalos.
En el mismo aceite aromatizado, añade los trozos de pollo con la piel hacia abajo. No amontones el pollo; si es necesario, hazlo en tandas. Dora bien por todos los lados durante 10–15 minutos, hasta que la piel esté bien dorada. Este paso es clave para el sabor final del plato.
4️⃣ Añadir el laurel y el vino
Cuando el pollo esté bien dorado, vuelve a incorporar los ajos a la sartén y añade la hoja de laurel. Sube ligeramente el fuego y vierte el vino blanco. Deja hervir un par de minutos para que se evapore el alcohol. El aroma que se desprende en este momento es inconfundible y muy apetecible.
5️⃣ Cocinar a fuego lento
Baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente la sartén y deja cocinar durante 20–25 minutos, dando la vuelta al pollo de vez en cuando. El pollo se terminará de cocinar por dentro y la salsa se irá ligando lentamente con el jugo de la carne y el aceite.
Si ves que se queda seco, añade un chorrito de agua o caldo suave, pero sin excederte: el pollo al ajillo no lleva mucha salsa, sino un aceite perfumado y sabroso.
6️⃣ Ajustar y finalizar
Prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario. Apaga el fuego y espolvorea generosamente con perejil fresco picado. Deja reposar el plato 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
🍽️ Cómo servir el pollo al ajillo
El pollo al ajillo se sirve bien caliente, directamente de la sartén o en una fuente amplia. Es imprescindible acompañarlo con pan rústico para mojar en la salsa. Como guarnición, combina perfectamente con:
- Patatas fritas o patatas panadera
- Arroz blanco
- Ensalada verde sencilla
- Verduras a la plancha
👨🍳 Consejos para un pollo al ajillo perfecto
- No tengas prisa al dorar el pollo: el color es sabor.
- Usa siempre aceite de oliva virgen extra, marca la diferencia.
- No quemes los ajos: deben quedar dorados, nunca negros.
- El vino debe ser de buena calidad; si no lo beberías, no lo cocines.
- De un día para otro está incluso más bueno.
🌟 Variantes tradicionales
🧄 Pollo al ajillo con limón
Añade el zumo de medio limón al final para un toque fresco.
🍄 Pollo al ajillo con champiñones
Incorpora champiñones laminados durante la cocción.
🌶️ Versión picante
Añade más guindilla o una pizca de pimentón picante.
🕊️ Versión ligera
Usa menos aceite y acompaña con verduras en lugar de patatas.
🇪🇸 Un clásico de la cocina española
El pollo al ajillo es un plato que representa a la perfección la cocina española tradicional: pocos ingredientes, máxima calidad y sabor intenso. Es una receta que nunca falla, ideal para cocineros principiantes y expertos por igual. Su aroma inunda la cocina y abre el apetito incluso antes de sentarse a la mesa.
✨ Conclusión
Si buscas una receta fácil, económica y absolutamente deliciosa, el pollo al ajillo es la elección perfecta. Con ingredientes sencillos y un proceso claro, conseguirás un plato lleno de carácter y tradición. Una receta para repetir una y otra vez, porque siempre apetece.