🥩 TERRINA DE TERNERA, NUECES Y PASAS
Un clásico elegante de la cocina fría, lleno de textura y sabor
La terrina de ternera con nueces y pasas es una preparación refinada que combina lo mejor de la cocina tradicional europea con un toque rústico y festivo. Se trata de un plato frío, cocido lentamente al baño maría, donde la carne de ternera se funde con el dulzor natural de las pasas y el crujiente delicado de las nueces. El resultado es una terrina equilibrada, aromática y visualmente muy atractiva, perfecta como entrante o plato principal ligero.
Esta receta es ideal para preparar con antelación, ya que mejora notablemente tras reposar uno o dos días en frío, permitiendo que los sabores se integren a la perfección.
🛒 INGREDIENTES (para 6–8 personas)
Para la terrina
- 800 g de carne de ternera picada (preferiblemente aguja o espaldilla)
- 200 g de ternera en dados pequeños
- 2 huevos
- 120 g de nueces peladas, ligeramente troceadas
- 100 g de pasas (rubias o negras)
- 1 cebolla pequeña, muy picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 8 cl de nata líquida (crema de leche)
- 5 cl de vino blanco seco o coñac (opcional)
- 1 cucharadita de sal fina
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- Mantequilla para el molde
Opcional (pero recomendado)
- Lonchas finas de panceta o tocino para forrar el molde
- Perejil fresco picado
🔪 PREPARACIÓN PASO A PASO
1️⃣ Preparar los ingredientes
Comienza hidratando las pasas en agua tibia o en un poco de vino blanco durante unos 15 minutos. Esto permitirá que se vuelvan suaves y jugosas, evitando que se sequen durante la cocción. Escúrrelas bien y resérvalas.
Trocea las nueces de forma irregular: no deben quedar demasiado pequeñas, ya que aportan textura y contraste al corte.
Pica muy finamente la cebolla y los dientes de ajo. Este paso es importante para que se integren bien en la mezcla sin dominar el sabor.
2️⃣ Preparar la farsa de la terrina
En un bol grande, coloca la carne de ternera picada junto con los dados pequeños de ternera. Añade la cebolla, el ajo, las nueces y las pasas.
Incorpora los huevos, la nata líquida y el vino blanco o coñac. Salpimenta, añade la nuez moscada, el tomillo y, si lo deseas, un poco de perejil fresco picado.
Mezcla todo con las manos o con una espátula hasta obtener una masa homogénea, pero sin trabajarla en exceso para no endurecer la carne.
3️⃣ Preparar el molde
Precalienta el horno a 170 °C.
Engrasa generosamente un molde de terrina o un molde rectangular con mantequilla. Si decides usar panceta, forra el molde dejando que las lonchas sobresalgan por los lados para cubrir la superficie al final.
Coloca la hoja de laurel en el centro del molde para aromatizar la terrina durante la cocción.
4️⃣ Montaje
Vierte la preparación de carne en el molde, presionando ligeramente para eliminar burbujas de aire. Alisa la superficie con una espátula.
Si has usado panceta, cubre la terrina con las lonchas sobrantes. Puedes añadir una pequeña nuez de mantequilla encima para aportar brillo y jugosidad.
🔥 COCCIÓN AL BAÑO MARÍA
Coloca el molde de terrina dentro de una bandeja profunda. Llena la bandeja con agua caliente hasta alcanzar la mitad de la altura del molde.
Introduce en el horno y cocina durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. La cocción lenta y húmeda es esencial para que la terrina quede tierna y bien ligada.
Para comprobar el punto, introduce un cuchillo en el centro: debe salir caliente y limpio.
❄️ ENFRIADO Y REPOSO (PASO CLAVE)
Saca la terrina del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Coloca un peso ligero encima (por ejemplo, una lata envuelta en papel aluminio) para compactarla.
Una vez fría, refrigera mínimo 24 horas, idealmente 48. Este reposo es fundamental para que los sabores se desarrollen y el corte sea perfecto.
🍽️ PRESENTACIÓN Y ACOMPAÑAMIENTOS
Desmolda la terrina con cuidado y córtala en lonchas de aproximadamente 1 cm.
Acompañamientos ideales:
- Ensalada verde con vinagreta suave
- Pan rústico o tostadas
- Mostaza antigua o confitura de cebolla
- Chutney de frutas o mermelada de higos
💡 CONSEJOS Y VARIANTES
- Puedes sustituir parte de la ternera por cerdo para una textura más jugosa.
- Añadir pistachos en lugar de nueces da un toque más moderno.
- Para una versión sin alcohol, omite el vino y añade un poco más de nata.
- Esta terrina se congela perfectamente en porciones.
❤️ POR QUÉ ESTA TERRINA FUNCIONA
La terrina de ternera, nueces y pasas es un plato:
- Elegante pero sencillo
- Ideal para preparar con antelación
- Perfecto para celebraciones
- Con un equilibrio delicioso entre salado, dulce y textura
Es una receta que transmite tradición, cuidado y placer por la buena mesa.