Torta Rogel Tradicional – Estilo Cocineros Argentinos
Rinde: 10–12 porciones
Dificultad: media (pero 100% posible en casa)
📝 Ingredientes
Para las capas de masa
- 6 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 80 g de manteca derretida (no caliente)
- 2 cucharadas de alcohol etílico o grapa (opcional pero tradicional)
- 1 cucharadita de sal
- 500 g de harina 0000 (aprox.)
Para el relleno
- 1 kg de dulce de leche repostero (no escatimes, el Rogel es abundancia)
Para el merengue italiano
- 6 claras de huevo
- 360 g de azúcar
- 120 ml de agua
👩🍳 Paso a Paso Detallado
1️⃣ Preparar la masa
En un bol grande colocá las yemas, el huevo entero, la manteca derretida, la sal y el alcohol. Mezclá suavemente con cuchara o espátula hasta integrar bien.
No hace falta batir: queremos una masa tierna, no aireada.
Empezá a incorporar la harina de a poco, mezclando primero con cuchara y luego con las manos. Cuando se forme una masa suave, lisa y que no se pegue, dejá de agregar harina.
Amasá apenas lo justo para unir.
Formá un bollo, tapalo con film y dejalo descansar 30 minutos a temperatura ambiente. Este descanso es clave para poder estirar bien finita la masa.
2️⃣ Estirar y cocinar las capas
Dividí la masa en 8 a 10 bollitos iguales (cuantas más capas, más impresionante queda).
Sobre una mesada ligeramente enharinada, estirá cada bollo bien finito, casi transparente. Usá un plato o aro de unos 22–24 cm para cortar círculos prolijos.
Pinchá cada disco con tenedor para que no se infle.
Cociná las capas de a una en una placa sin enmantecar, en horno precalentado a 180 °C, durante 5–7 minutos.
Tienen que quedar apenas doradas, secas y crocantes, no blandas.
Dejalas enfriar completamente sobre una rejilla. Al enfriarse se endurecen más: es normal y necesario.
3️⃣ Armar la torta
Colocá la primera capa de masa sobre una fuente o plato.
Agregá una capa generosa de dulce de leche, extendiéndolo bien hasta los bordes.
Repetí el proceso capa por capa, presionando apenas con la mano para que quede pareja.
Terminá con una capa de masa arriba.
Reservá la torta armada mientras preparás el merengue.
4️⃣ Merengue italiano (el toque estrella)
En una olla chica colocá el azúcar y el agua. Llevá a fuego medio sin revolver hasta que alcance 118–120 °C (punto bolita blanda).
Si no tenés termómetro, probá dejando caer una gotita en agua fría: debe formarse una bolita suave.
Mientras tanto, empezá a batir las claras a punto nieve.
Cuando el almíbar esté listo, volcá en forma de hilo fino sobre las claras batidas, sin dejar de batir, siempre por el costado del bol.
Seguí batiendo hasta que el merengue esté bien firme, brillante y frío al tacto.
5️⃣ Decorar
Cubrí la torta con el merengue usando espátula o manga pastelera.
Podés hacer picos clásicos, ondas rústicas o un acabado bien liso.
Si querés un toque extra, dorá el merengue con soplete o unos minutos de grill suave.
⏳ Reposo (clave absoluta)
Llevá la torta a la heladera mínimo 6 horas, ideal de un día para el otro.
Durante ese tiempo, el dulce de leche hidrata las capas y la torta se vuelve perfecta para cortar, manteniendo el contraste entre crocante y cremoso.
💡 Tips de Cocineros Argentinos
- Usá dulce de leche repostero bien firme para que no se escape.
- Si una capa se rompe, no pasa nada: se arregla con dulce de leche 😉
- Las capas se pueden hacer con anticipación y guardar bien secas.
- Cuanto más fina la masa, más elegante y profesional queda el Rogel.
🍰 Resultado Final
Una torta imponente, bien argentina, con capas delicadas, dulce de leche abundante y un merengue que se derrite en la boca.