Recette du Gimbap Coréen
Le rouleau iconique, coloré et équilibré de la cuisine coréenne
Introduction : qu’est-ce que le Gimbap ?
Le Gimbap (김밥) est l’un des plats les plus populaires de Corée. Souvent comparé au sushi japonais, il s’en distingue pourtant clairement. Ici, pas de poisson cru, mais une farce variée, cuite ou marinée, et surtout un riz assaisonné à l’huile de sésame, ce qui lui donne un parfum unique et chaleureux.
Le Gimbap est le compagnon des pique-niques, des déjeuners rapides, des sorties scolaires et des randonnées. C’est un plat du quotidien, joyeux, nourrissant et parfaitement équilibré. Chaque rouleau raconte une histoire de textures : le moelleux du riz, le croquant des légumes, le fondant des protéines, le tout enveloppé dans une feuille d’algue (gim).
Ingrédients (6 rouleaux – 3 à 4 personnes)
Pour le riz
- 400 g de riz rond coréen ou riz à sushi
- 450 ml d’eau
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à café de sel fin
Pour les garnitures traditionnelles
- 3 œufs
- 1 grosse carotte
- 1 concombre ou 1 courgette
- 200 g de bœuf (rumsteck ou bavette) ou jambon coréen
- 4 bâtonnets de danmuji (radis jaune mariné)
- 1 poignée d’épinards frais
Assaisonnements
- Sauce soja
- Ail râpé
- Sucre
- Huile de sésame
- Sel et poivre
Pour le montage
- 6 feuilles de gim (algues séchées coréennes)
- Huile de sésame pour badigeonner
- Graines de sésame grillées
Préparation pas à pas
1. Cuire et assaisonner le riz
Rince le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égoutte-le soigneusement, puis fais-le cuire avec l’eau dans un rice cooker ou à la casserole. Une fois cuit, laisse-le reposer 10 minutes à couvert.
Transfère le riz chaud dans un grand saladier. Ajoute le sel et l’huile de sésame, puis mélange délicatement à la spatule en soulevant le riz pour ne pas l’écraser. Le riz doit être brillant, parfumé et tiède, jamais froid.
👉 Contrairement au sushi, aucun vinaigre n’est utilisé ici.
2. Préparer les œufs
Bats les œufs avec une pincée de sel. Fais chauffer une poêle légèrement huilée et verse le mélange pour obtenir une omelette fine. Laisse cuire doucement sans coloration.
Une fois refroidie, coupe l’omelette en lanières longues et régulières.
3. Les légumes : équilibre et texture
Carottes
Épluche et coupe les carottes en julienne. Fais-les sauter rapidement à feu moyen avec un peu d’huile et une pincée de sel. Elles doivent rester légèrement croquantes.
Épinards
Plonge les épinards 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Égoutte-les, presse-les bien pour retirer l’eau, puis assaisonne-les avec :
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 pincée de sel
- Quelques graines de sésame
Concombre ou courgette
Coupe en bâtonnets fins. Tu peux les laisser crus pour la fraîcheur ou les faire sauter 1 minute pour plus de douceur.
4. La protéine
Version bœuf (classique)
Coupe le bœuf en fines lamelles. Marine-le 10 minutes avec :
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café d’ail râpé
- 1 c. à café d’huile de sésame
Fais revenir à feu vif jusqu’à cuisson complète et légère caramélisation.
👉 Alternative rapide : jambon coupé en bâtonnets, légèrement poêlé.
Montage des Gimbap
Installe un tapis en bambou sur le plan de travail. Pose une feuille de gim, face brillante en dessous.
Étape 1 : le riz
Étale une fine couche de riz sur les 2/3 de la feuille, en laissant 3 cm libres en haut. Ne tasse pas trop : le gimbap doit rester léger.
Étape 2 : les garnitures
Dispose au centre, dans le sens de la longueur :
- Carottes
- Épinards
- Bœuf
- Omelette
- Concombre
- Danmuji
L’alignement est essentiel pour de belles tranches.
Étape 3 : rouler
Soulève le tapis et roule fermement mais sans écraser. Humidifie légèrement le bord libre pour sceller le rouleau.
Finition et découpe
Badigeonne chaque rouleau d’un peu d’huile de sésame pour la brillance et le parfum. Saupoudre de graines de sésame.
Avec un couteau bien aiguisé (humidifié), coupe chaque rouleau en 8 à 10 tranches.
Dégustation et accompagnements
Le Gimbap se déguste :
- à température ambiante
- sans sauce (tout est déjà assaisonné)
- avec une soupe légère coréenne
- ou un bol de kimchi pour le contraste
Variantes populaires
- Gimbap au thon : thon + mayonnaise + concombre
- Gimbap végétarien : tofu grillé, champignons, avocat
- Gimbap épicé : gochujang + légumes sautés
- Gimbap frit : pané et doré, ultra gourmand
Conseils de chef
- Prépare toutes les garnitures avant de rouler
- Ne surcharge jamais le rouleau
- Le gimbap est meilleur le jour même
- Parfait pour lunchbox et pique-nique
- Plus tu pratiques, plus tes rouleaux seront nets
Conclusion
Le Gimbap, c’est bien plus qu’un rouleau de riz : c’est une célébration de la cuisine coréenne du quotidien. Coloré, équilibré, adaptable à l’infini, il s’invite aussi bien sur une table familiale que dans une lunchbox élégante.