🥪 Pain de Mie Maison pour Croque-Monsieur
Le secret d’un croque fondant, doré et irrésistible
Rien ne vaut un pain de mie fait maison pour préparer des croque-monsieur dignes des meilleures brasseries. Contrairement aux pains industriels souvent trop sucrés ou secs, ce pain est équilibré, moelleux, légèrement beurré, et surtout parfaitement tranchable. Sa mie tendre absorbe juste ce qu’il faut de fromage fondu sans devenir molle, tandis que sa croûte fine dore délicieusement au four ou à la poêle.
📝 Ingrédients (pour 1 grand pain de mie – 10 à 12 tranches)
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 10 g de sel fin
- 25 g de sucre
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 25 cl de lait entier tiède
- 1 œuf à température ambiante
- 60 g de beurre doux très mou
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnelle mais recommandée)
👉 Pourquoi ces ingrédients ?
Le lait apporte le moelleux, l’œuf enrichit la mie, le beurre donne une texture fondante, et la crème fraîche renforce la douceur, parfaite pour les croques.
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Activation de la levure
Dans un bol, verse le lait tiède (pas chaud, sinon la levure meurt). Ajoute le sucre et la levure. Mélange doucement et laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse.
👉 Cette étape garantit une pousse parfaite.
2️⃣ Préparation de la pâte
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), verse la farine et le sel. Mélange brièvement. Ajoute ensuite :
- le mélange lait-levure
- l’œuf
- la crème fraîche
Commence à pétrir pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3️⃣ Incorporation du beurre
Ajoute le beurre mou en petits morceaux. Continue à pétrir 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne :
- lisse
- souple
- légèrement collante mais élastique
👉 Astuce : si la pâte colle trop, ajoute 1 cuillère à soupe de farine, pas plus.
4️⃣ Première pousse (pointage)
Forme une boule, place-la dans un saladier légèrement huilé, couvre d’un torchon propre et laisse lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
💡 L’endroit idéal : four éteint avec la lumière allumée.
5️⃣ Façonnage du pain de mie
Dégaze délicatement la pâte en appuyant avec la paume. Étale-la en rectangle, puis roule-la serrée sur elle-même.
Dépose le boudin dans un moule à cake beurré.
👉 Pour un pain de mie ultra régulier comme chez le boulanger, tu peux utiliser un moule à pain de mie avec couvercle.
6️⃣ Deuxième pousse
Couvre et laisse lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
7️⃣ Cuisson
Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique).
- Sans couvercle : cuire 30 à 35 minutes
- Avec couvercle : cuire 35 à 40 minutes
Le pain doit être légèrement doré et sonner creux dessous.
👉 Démoule immédiatement et laisse refroidir sur une grille.
🧀 Pourquoi ce pain est parfait pour les croque-monsieur ?
✔ Mie dense mais moelleuse
✔ Tranches régulières et solides
✔ Absorbe le fromage sans se détremper
✔ Goût neutre et légèrement lacté
Résultat : croque croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, sans s’effondrer.
🥪 Idée de Croque-Monsieur Classique (bonus)
- 2 tranches de pain de mie maison
- Beurre doux
- Jambon blanc
- Emmental ou comté râpé
- Un peu de béchamel (optionnel mais irrésistible)
Beurre l’extérieur du pain, garnis l’intérieur, puis fais dorer à la poêle ou au four jusqu’à ce que le fromage coule.
❄️ Conservation
- À température ambiante : 2 à 3 jours bien emballé
- Au congélateur : tranché, jusqu’à 2 mois
👉 Passe directement les tranches congelées au grille-pain ou au four.
🌟 Astuces de boulanger
- Pour une mie encore plus blanche : remplace 50 ml de lait par de l’eau
- Pour un goût plus riche : ajoute 1 cuillère de miel
- Pour un pain brioché : augmente le beurre à 80 g