Roasted Beet, Sweet Potato & Avocado Salad with Whipped Ricotta & Lemon
Ensalada templada de remolacha y boniato asados con aguacate, ricotta montada y limón
Esta ensalada es una celebración del color, la textura y el equilibrio perfecto entre lo dulce, lo cremoso y lo fresco. Ideal como entrante elegante, plato principal ligero o incluso como acompañamiento en una comida especial, combina ingredientes sencillos transformados con una buena técnica y una presentación cuidada. El contraste entre las verduras asadas y la ricotta montada con limón convierte este plato en una experiencia completa, saludable y profundamente reconfortante.
La remolacha asada aporta un dulzor terroso y profundo, el boniato añade suavidad y cuerpo, el aguacate suma cremosidad natural y la ricotta montada con limón envuelve todos los sabores con una textura aérea y fresca. Es una receta que demuestra que la cocina vegetal puede ser sofisticada, saciante y absolutamente deliciosa.
Ingredientes (para 4 personas)
Para las verduras asadas
- 3 remolachas medianas
- 2 boniatos medianos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de tomillo o romero (opcional)
Para la ricotta montada con limón
- 250 g de ricotta de buena calidad
- Ralladura de 1 limón (sin parte blanca)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina al gusto
- Pimienta blanca (opcional)
Para la ensalada
- 2 aguacates maduros pero firmes
- Un puñado de hojas verdes (rúcula, espinaca baby o mezcla)
- Semillas de calabaza o girasol tostadas
- Nueces o pistachos picados (opcional)
Para el aliño final
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel o sirope de arce
- 1 cucharadita de mostaza suave
- Un chorrito de limón
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
1. Asar las verduras: la base del sabor
Precalienta el horno a 200 °C. Lava bien las remolachas y los boniatos. Pela los boniatos y córtalos en cubos medianos. Las remolachas puedes pelarlas antes o después de asarlas; pelarlas antes facilita el servicio final.
Coloca las verduras en una bandeja grande, procurando que no se amontonen. Añade el aceite de oliva, la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas si decides usarlas. Mezcla bien con las manos para que queden perfectamente impregnadas.
Hornea durante 35–45 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente caramelizadas por fuera. Este proceso concentra los azúcares naturales y aporta profundidad al plato.
👉 Consejo: si quieres un extra de sabor, puedes asar las remolachas envueltas en papel de aluminio durante los primeros 20 minutos y luego destaparlas para que se doren.
2. Preparar la ricotta montada con limón
Mientras las verduras se asan, prepara la ricotta. Este paso es clave para elevar la ensalada.
Coloca la ricotta en un bol amplio. Añade la ralladura de limón, el zumo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta blanca. Con una batidora de mano o unas varillas eléctricas, bate durante 2–3 minutos hasta obtener una crema suave, ligera y aireada.
La textura debe ser sedosa, casi como una nube, y el aroma cítrico debe sentirse fresco pero equilibrado.
👉 Truco: si la ricotta está muy seca, añade una cucharada de yogur natural o nata para aligerarla.
3. Preparar el aguacate y las hojas verdes
Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y pela. Córtalos en gajos o dados grandes y rocíalos ligeramente con limón para evitar que se oxiden.
Lava y seca bien las hojas verdes. Este toque fresco contrasta maravillosamente con las verduras templadas.
4. Montaje de la ensalada
Aquí es donde la ensalada cobra vida.
Extiende una capa generosa de ricotta montada en el fondo de una fuente grande o en platos individuales. No seas tímido: la ricotta es parte esencial del plato.
Distribuye por encima las remolachas y los boniatos asados, aún templados. Añade los trozos de aguacate y las hojas verdes de forma armoniosa.
Espolvorea las semillas tostadas y los frutos secos si los usas. Aportan textura y un punto crujiente irresistible.
5. El aliño final
Mezcla todos los ingredientes del aliño en un pequeño bol y emulsiona bien. Justo antes de servir, rocía la ensalada ligeramente. No la empapes: es un toque final que debe realzar, no ocultar, los sabores.
Cómo servirla
Esta ensalada puede servirse:
- Templada, para un contraste delicioso
- A temperatura ambiente, ideal para comidas largas
- Como plato principal, acompañada de pan artesanal
- Como entrante elegante, en porciones individuales
Combina perfectamente con vinos blancos frescos, rosados secos o incluso un vino naranja suave.
Variaciones y adaptaciones
- Añade queso feta desmenuzado para un toque más salino
- Incorpora granada para un contraste ácido y festivo
- Sustituye la ricotta por yogur griego montado
- Añade lentejas cocidas o quinoa para convertirla en plato único
Beneficios nutricionales
Esta ensalada no solo es bonita y sabrosa, también es muy completa:
- Rica en fibra, vitaminas y antioxidantes
- Grasas saludables del aguacate y el aceite de oliva
- Proteínas suaves gracias a la ricotta
- Baja en azúcares añadidos y altamente saciante
Conclusión
La Roasted Beet, Sweet Potato & Avocado Salad with Whipped Ricotta & Lemon es una receta que demuestra que la sencillez bien ejecutada puede ser extraordinaria. Cada bocado es equilibrado, elegante y lleno de matices. Es un plato que invita a comer despacio, a disfrutar de los colores y a celebrar la cocina natural y honesta.
Perfecta para cualquier estación, pero especialmente reconfortante cuando apetece algo saludable sin renunciar al placer. Una ensalada que no pasa desapercibida y que, sin duda, repetirás.