Rouelle de Porc au Bouillon, Façon Jambon Cuit
La rouelle de porc est un morceau très apprécié en cuisine familiale. Située sur la partie supérieure de la cuisse, la rouelle contient un bel équilibre entre viande maigre et collagène, ce qui la rend idéale pour une cuisson lente au bouillon. Cette recette “façon jambon cuit” s’inspire des techniques traditionnelles de cuisson du jambon à l’ancienne : longue cuisson dans un bouillon aromatique, pour obtenir une viande tendre, juteuse, délicatement parfumée et subtilement salée.
Ingrédients (pour 4–6 personnes)
Pour la viande et le bouillon :
- 1 rouelle de porc d’environ 1,2 à 1,5 kg
- 2 litres d’eau froide
- 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes (facultatif si vous utilisez un bouillon maison)
- 2 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
- 2 carottes, coupées en tronçons
- 2 branches de céleri, coupées
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 10 grains de poivre noir
- 1 clou de girofle (facultatif)
Pour l’assaisonnement final :
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (pour un léger équilibre)
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (optionnelle)
- Quelques pincées de noix de muscade râpée (optionnelle)
Pour servir :
- Pommes de terre vapeur ou purée
- Légumes racines confits (carottes, navets, poireaux)
- Cornichons ou choucroute (optionnel pour accompagner façon “jambon cuit”)
Étape 1 : Préparer la rouelle de porc
- Nettoyage : Rincez la rouelle sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- Entaillage de la couenne : Si la rouelle a une fine couche de peau ou de couenne, faites quelques entailles en losange. Cela permettra aux aromates et au sel de mieux pénétrer et à la graisse de fondre harmonieusement.
- Assaisonnement initial : Frottez légèrement la rouelle avec une pincée de sel et de poivre, puis laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante pendant que vous préparez le bouillon.
Étape 2 : Préparer le bouillon aromatique
- Mise en place des légumes : Dans une grande marmite, versez l’eau froide, puis ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
- Cuisson aromatique : Portez doucement à ébullition à feu moyen. Une fois que le bouillon frémît légèrement, écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface pour obtenir un bouillon clair et propre.
- Ajout du sel et sucre : Ajoutez le sel et le sucre. Le sucre équilibre l’acidité naturelle des légumes et de la viande, rappelant le goût doux du jambon cuit.
Étape 3 : Cuisson de la rouelle
- Plonger la viande : Lorsque le bouillon est prêt, immergez la rouelle de porc dans le liquide. Assurez-vous que la viande est complètement recouverte.
- Cuisson lente : Réduisez le feu pour que le bouillon frémisse doucement. Couvrez partiellement la marmite et laissez cuire 1h30 à 2 heures selon l’épaisseur de la rouelle. La viande doit devenir tendre mais se tenir.
- Vérification : Piquez la rouelle avec une fourchette : elle doit être tendre et juteuse, sans se désagréger complètement.
Astuce : plus la cuisson est lente, plus le collagène de la rouelle fond dans le bouillon, créant un liquide riche et légèrement gélatineux qui rappelle le jus du jambon cuit traditionnel.
Étape 4 : Finitions pour la rouelle “façon jambon cuit”
- Égouttage : Retirez délicatement la rouelle de la marmite et laissez-la reposer 10 minutes sur une assiette.
- Option caramélisation : Si vous souhaitez une belle couleur dorée, préchauffez votre four à 200 °C, badigeonnez légèrement la rouelle de moutarde douce et enfournez 10–15 minutes. Cela formera une croûte légèrement sucrée et parfumée.
- Assaisonnement final : Saupoudrez un peu de noix de muscade râpée sur la viande pour rappeler le goût traditionnel du jambon cuit.
Étape 5 : Préparer le bouillon pour servir
- Filtrage : Passez le bouillon à travers une passoire fine pour enlever les légumes et les herbes.
- Réduction (optionnelle) : Pour un bouillon plus concentré et savoureux, laissez réduire 10–15 minutes à feu doux.
- Service chaud : Versez le bouillon dans des bols ou servez-le à côté de la rouelle en tant que jus.
Étape 6 : Accompagnements classiques
- Pommes de terre vapeur : Elles absorbent parfaitement le bouillon et complètent la richesse de la rouelle.
- Légumes racines : Carottes, navets, poireaux, cuit doucement dans le bouillon pour un accompagnement doux et parfumé.
- Condiments : Cornichons ou moutarde pour apporter une touche acidulée qui rappelle le jambon traditionnel.
Conseils et astuces pour réussir votre rouelle façon jambon cuit
- Choisir la bonne viande : La rouelle doit être bien épaisse et avoir un peu de gras pour que la cuisson lente reste juteuse.
- Cuisson douce : Ne laissez jamais bouillir la viande à gros bouillon, cela la rendra sèche et filandreuse.
- Repos après cuisson : Laissez la viande reposer pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent.
- Bouillon aromatique : Le secret du goût “jambon cuit” réside dans le bouquet garni et le mélange oignon-carotte-céleri, qui donnent un goût riche et subtil à la viande.
- Variantes : On peut ajouter un peu de vin blanc ou de bière dans le bouillon pour enrichir le goût et rappeler certaines recettes de jambon cuit maison.
Pourquoi cette recette est spéciale
- Tendre et juteuse : La cuisson lente au bouillon préserve la tendreté de la rouelle tout en infusant les saveurs.
- Saveurs équilibrées : Le mélange de sel, sucre et aromates reproduit le goût doux et parfumé du jambon cuit traditionnel.
- Polyvalent : Servi chaud avec son bouillon, il se marie parfaitement avec des pommes de terre, légumes, ou même en sandwich froid le lendemain.
- Cuisine familiale et traditionnelle : Une recette qui évoque les repas dominicaux et la cuisine de terroir.
Résumé du déroulé
- Préparer la rouelle (nettoyage, entaillage, assaisonnement)
- Préparer le bouillon aromatique avec légumes et aromates
- Cuisson lente de la rouelle dans le bouillon frémissant
- Égouttage et finition au four pour colorer (optionnelle)
- Filtrer et servir le bouillon avec la viande
- Accompagner de légumes, pommes de terre et condiments
Cette rouelle de porc au bouillon façon jambon cuit est un plat complet, réconfortant et plein de saveur. Chaque bouchée révèle une viande fondante et délicatement parfumée, accompagnée d’un bouillon riche et aromatique, parfait pour un repas familial chaleureux.