🥐 Roulés feuilletés au saumon fumé
L’apéritif chic, facile et toujours réussi
Les roulés feuilletés au saumon fumé sont un grand classique de l’apéritif français. Leur succès repose sur un contraste irrésistible : un feuilletage doré et croustillant à l’extérieur, une garniture fondante et parfumée à l’intérieur. Faciles à préparer, ils peuvent être réalisés à l’avance et se déclinent selon les envies. Que ce soit pour un apéritif de fête, un buffet, un brunch ou un dîner léger accompagnés d’une salade, ces roulés font toujours l’unanimité.
Le saumon fumé apporte une note iodée et raffinée, tandis que le fromage frais adoucit l’ensemble et lie les saveurs. Une touche de citron, d’aneth ou de ciboulette vient relever le tout pour un équilibre parfait.
🧺 Ingrédients (pour 20 à 24 roulés)
Ingrédients principaux
- 1 pâte feuilletée rectangulaire (pur beurre de préférence)
- 150 à 200 g de saumon fumé de bonne qualité
- 150 g de fromage frais (type Philadelphia, Saint Môret ou fromage frais nature)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Pour l’assaisonnement
- Le zeste fin d’½ citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Poivre noir fraîchement moulu
- Aneth frais ciselé ou ciboulette (au goût)
Optionnel (pour varier)
- 1 cuillère à café de moutarde douce ou à l’ancienne
- Quelques graines de sésame ou de pavot
- Fromage râpé (parmesan ou emmental) pour une version plus gourmande
🍽️ Matériel nécessaire
- Un plan de travail propre
- Un rouleau à pâtisserie (si besoin)
- Un couteau bien aiguisé
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un pinceau de cuisine
👩🍳 Préparation pas à pas
1. Préparer la garniture
Dans un bol, déposez le fromage frais. Ajoutez le jus et le zeste de citron, un peu de poivre noir fraîchement moulu et les herbes fraîches finement ciselées. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Le saumon fumé étant déjà salé, il est généralement inutile d’ajouter du sel.
2. Préparer la pâte feuilletée
Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, en conservant le papier sulfurisé en dessous. Si la pâte est très épaisse, vous pouvez l’étaler légèrement au rouleau pour obtenir un feuilletage plus fin et plus croustillant.
Si vous aimez une saveur plus marquée, étalez une fine couche de moutarde douce sur la pâte avant d’ajouter le fromage frais.
3. Garnir la pâte
Étalez uniformément la préparation au fromage frais sur toute la surface de la pâte, en laissant un petit bord libre d’environ 1 cm sur un des côtés longs pour faciliter la fermeture.
Disposez ensuite les tranches de saumon fumé sur le fromage frais. Essayez de bien couvrir toute la surface pour que chaque roulé contienne une belle portion de saumon.
4. Rouler et raffermir
En partant du côté le plus long, roulez délicatement la pâte sur elle-même pour former un boudin bien serré. Appuyez légèrement sur la jonction pour souder le rouleau.
Pour des tranches nettes, placez le rouleau au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Cette étape est fortement recommandée : elle facilite la découpe et améliore la tenue des feuilletés à la cuisson.
5. Découper les roulés
Sortez le rouleau du réfrigérateur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des tranches d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
Disposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
6. Dorure et finition
Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement le dessus de chaque roulé.
Parsemez éventuellement de graines de sésame ou de pavot pour une touche décorative et croquante.
7. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée).
Enfournez les roulés pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et joliment dorés. Surveillez la cuisson : le feuilletage doit être croustillant sans trop colorer.
8. Repos et dégustation
À la sortie du four, laissez tiédir les roulés pendant quelques minutes. Ils sont délicieux tièdes, mais peuvent aussi être servis froids, ce qui les rend parfaits pour les buffets.
🌿 Conseils et variantes
- Version citron-aneth : ajoutez davantage de zeste de citron et d’aneth pour une saveur très fraîche.
- Version fromage : mélangez un peu de parmesan râpé au fromage frais pour une note plus intense.
- Version légère : remplacez le fromage frais par du yaourt grec égoutté.
- Anticipation : les roulés peuvent être préparés à l’avance et congelés crus, puis cuits directement sans décongélation.
🎉 Une idée apéritive incontournable
Les roulés feuilletés au saumon fumé allient élégance, simplicité et gourmandise. Ils s’adaptent à toutes les occasions, des apéritifs improvisés aux grandes réceptions festives. Servis avec un verre de vin blanc sec ou une boisson pétillante, ils font toujours sensation.