Sablés chinois à la farine de riz – Fondants et délicats
Les sablés chinois à la farine de riz sont de petits biscuits très populaires dans certaines régions d’Asie. Leur texture est unique : friable, légère, presque poudreuse, fondant littéralement en bouche. Contrairement aux biscuits occidentaux, ils contiennent peu de gluten (voire aucun), ce qui leur donne ce côté délicat et élégant. Ils sont souvent servis lors des fêtes, des cérémonies du thé ou simplement comme douceur quotidienne.
Cette recette est simple, économique et idéale si vous cherchez une alternative aux sablés classiques à la farine de blé.
🧺 Ingrédients (pour environ 25 à 30 sablés)
Ingrédients principaux
- 200 g de farine de riz (blanche, fine)
- 80 g de sucre glace
- 120 g de beurre doux, très mou (à température ambiante)
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
Pour parfumer (au choix)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ou ½ cuillère à café de zeste d’orange ou de citron
- ou 1 cuillère à café de sésame grillé
- ou ½ cuillère à café de poudre de matcha
- ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
Pour la finition (optionnel)
- Sucre glace pour saupoudrer
- Graines de sésame noir ou blanc
- Un petit morceau de datte ou d’amande sur chaque biscuit
🥣 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer la base
Dans un grand bol, placez le beurre très mou. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, travaillez-le jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse, pâle et homogène.
💡 Le sucre glace est essentiel : il garantit une texture fondante et sans grain.
2️⃣ Incorporer le jaune d’œuf
Ajoutez le jaune d’œuf à la préparation. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. La pâte doit être souple, presque satinée.
Ajoutez maintenant l’arôme choisi (vanille, fleur d’oranger, zeste…). Mélangez à nouveau.
3️⃣ Ajouter la farine de riz
Versez la farine de riz en une ou deux fois, ainsi que la pincée de sel. Mélangez sans trop travailler la pâte. Utilisez une spatule ou vos mains, mais restez délicat.
La pâte obtenue est :
- très douce
- légèrement friable
- non collante
Si elle est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à café de lait ou d’eau.
Si elle est trop molle, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine de riz.
4️⃣ Façonnage des sablés
Préchauffez votre four à 160°C (chaleur statique).
Prélevez de petites portions de pâte (environ 15 g). Roulez-les délicatement entre vos paumes pour former des boules. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère ou avec vos doigts. Vous pouvez :
- marquer une croix avec un couteau
- ajouter une graine de sésame
- presser une amande au centre
5️⃣ Cuisson douce
Enfournez les sablés pour 12 à 15 minutes maximum.
⚠️ Important :
Les sablés ne doivent presque pas colorer. Ils doivent rester très clairs. C’est ce qui garantit leur texture fondante typique.
À la sortie du four, ils sont encore fragiles : laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler.
❄️ Finition
Une fois refroidis, saupoudrez-les légèrement de sucre glace si désiré. Leur surface doit être mate, presque poudrée, et leur texture incroyablement délicate.
🧠 Conseils pour des sablés parfaits
- ✔️ Utilisez une farine de riz très fine (pas de riz gluant)
- ✔️ Le beurre doit être mou mais pas fondu
- ✔️ Ne pétrissez jamais la pâte comme une pâte à pain
- ✔️ Cuisez à basse température pour éviter le dessèchement
- ✔️ Laissez toujours refroidir avant dégustation
🌿 Variantes gourmandes
🍵 Version matcha
Ajoutez ½ à 1 cuillère à café de poudre de matcha à la farine. Résultat : des sablés verts, élégants et légèrement amers.
🥥 Version coco
Remplacez 30 g de farine de riz par de la noix de coco râpée très fine. Goût exotique garanti.
🍫 Version cacao
Ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao non sucré et 1 cuillère à soupe de sucre glace supplémentaire.
🌰 Version sésame noir
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sésame noir moulu pour un goût intense et traditionnel.
🫖 Dégustation et conservation
Ces sablés chinois sont parfaits :
- avec un thé vert, jasmin ou oolong
- avec un café léger
- comme cadeau gourmand fait maison
🕒 Conservation :
- Dans une boîte hermétique, à température ambiante
- Jusqu’à 7 jours
- Évitez l’humidité pour préserver le fondant
✨ En résumé
Les sablés chinois à la farine de riz sont une merveille de simplicité et de finesse. Peu d’ingrédients, une préparation douce, et un résultat élégant qui fond littéralement sur la langue. Une recette parfaite pour impressionner sans complication, et une belle découverte pour ceux qui aiment les biscuits délicats et peu sucrés.