Sopa de Pollo Toscana – Receta tradicional, fácil y reconfortante
La sopa de pollo toscana es uno de esos platos que representan a la perfección la cocina italiana de hogar: sencilla, honesta y profundamente sabrosa. En la Toscana, las sopas no son solo un primer plato, sino una comida completa, pensada para alimentar el cuerpo y el alma. Preparada con ingredientes humildes como pollo, verduras, hierbas aromáticas y un buen caldo, esta sopa destaca por su sabor profundo y su textura reconfortante.
A diferencia de otras sopas más ligeras, la versión toscana suele ser generosa, ligeramente espesa y muy aromática, gracias al uso de ajo, cebolla, tomate, hierbas mediterráneas y, en muchas ocasiones, un toque de nata o judías blancas. Es perfecta para los días fríos, cuando necesitamos un plato caliente y nutritivo, pero también ideal para compartir en familia cualquier día del año.
Ingredientes (para 4–6 personas)
- 1 pollo entero pequeño o 4 muslos y contramuslos de pollo
- 2 litros de agua o caldo de pollo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado
- 150 g de espinacas frescas o kale (col rizada)
- 1 lata de judías blancas cocidas (400 g), escurridas
- 100 ml de nata líquida para cocinar (opcional, pero tradicional en muchas versiones modernas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharadita de tomillo seco o fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Queso parmesano rallado para servir
Paso 1: Preparar los ingredientes
Comienza lavando bien las verduras. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Haz lo mismo con las zanahorias y el apio, formando un soffritto clásico italiano, base de muchísimas recetas tradicionales. Pela los ajos y pícalos finamente.
Si utilizas pollo entero, córtalo en piezas medianas. Si prefieres muslos o contramuslos, déjalos enteros para aportar más sabor al caldo. Seca el pollo con papel de cocina para que se dore correctamente.
Paso 2: Dorar el pollo
En una olla grande y profunda, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade las piezas de pollo y dóralas bien por todos los lados. Este paso es fundamental, ya que el dorado aporta profundidad y un sabor más intenso a la sopa.
Cuando el pollo esté bien dorado, retíralo y resérvalo en un plato.
Paso 3: Preparar el sofrito
En la misma olla, baja el fuego a medio y añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe durante unos 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente caramelizadas.
Añade el ajo picado y cocina un minuto más, con cuidado de que no se queme. Incorpora el tomate rallado o triturado y deja cocinar durante 5 minutos, hasta que el tomate pierda acidez y se integre perfectamente con el sofrito.
Paso 4: Cocción de la sopa
Vuelve a colocar el pollo en la olla. Añade el laurel, el romero y el tomillo. Cubre con el agua o caldo de pollo caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocinar a fuego suave durante 35–45 minutos. Durante la cocción, espumar si es necesario para obtener un caldo limpio y sabroso.
Paso 5: Desmenuzar el pollo
Una vez el pollo esté bien cocido y tierno, retíralo de la olla. Deja que se temple unos minutos y luego desmenúzalo, retirando piel y huesos. Corta la carne en trozos medianos o desmenúzala con las manos.
Devuelve el pollo a la olla y remueve suavemente.
Paso 6: Añadir las judías y las espinacas
Incorpora las judías blancas escurridas. Estas aportan cremosidad y hacen de la sopa un plato mucho más completo y nutritivo.
Añade las espinacas frescas o el kale troceado. Cocina durante 5 minutos más, hasta que las hojas estén tiernas pero mantengan su color verde intenso.
Paso 7: El toque cremoso (opcional)
Si deseas una sopa de pollo toscana cremosa, añade la nata líquida y mezcla bien. Deja cocinar a fuego bajo 5 minutos más, sin que hierva fuerte. Ajusta de sal y pimienta.
Este paso es opcional, pero muy popular en versiones modernas, ya que aporta una textura sedosa y un sabor suave que contrasta maravillosamente con las hierbas aromáticas.
Paso 8: Reposo y servicio
Apaga el fuego y deja reposar la sopa durante 10 minutos. Este tiempo permite que los sabores se asienten y se integren mejor.
Sirve bien caliente, con queso parmesano rallado por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con pan rústico italiano o focaccia para disfrutar cada cucharada.
Consejos y variaciones
- Puedes añadir un poco de guindilla seca si te gusta un toque picante.
- Sustituye las judías blancas por garbanzos para una versión diferente.
- Para una versión más ligera, omite la nata.
- Esta sopa se conserva muy bien y está incluso más sabrosa al día siguiente.
Conclusión
La sopa de pollo toscana es un plato lleno de tradición, sabor y calidez. Combina ingredientes sencillos con técnicas clásicas de la cocina italiana para ofrecer una sopa nutritiva, aromática y profundamente reconfortante. Ideal para compartir, para cuidar a los tuyos o simplemente para disfrutar de un momento de cocina auténtica y casera.