Soupe aux 5 Légumes Maison
La recette simple, équilibrée et pleine de goût
La soupe aux 5 légumes est un grand classique de la cuisine familiale. Elle évoque la chaleur du foyer, les repas simples mais nourrissants, et ce plaisir universel d’un bol fumant dégusté tranquillement. Cette recette est volontairement accessible, modulable selon les saisons et les goûts, et surtout riche en saveurs naturelles. Elle convient aussi bien aux enfants qu’aux adultes, aux régimes végétariens, et peut facilement être adaptée en version plus gourmande ou plus légère.
🌱 Pourquoi une soupe aux 5 légumes ?
Parce que cinq légumes suffisent à créer un équilibre parfait entre douceur, profondeur et fraîcheur. Chaque légume joue un rôle précis : l’un apporte le velouté, l’autre la douceur, un troisième la structure, un quatrième la couleur, et le dernier la note aromatique. Ensemble, ils forment une soupe complète, nourrissante et rassasiante.
🛒 Ingrédients (4 à 6 personnes)
Les 5 légumes de base
- 3 carottes moyennes
- 2 pommes de terre
- 2 poireaux
- 1 courgette
- 1 oignon jaune
Pour l’aromatisation
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cube de bouillon de légumes (facultatif mais pratique)
- 1,5 litre d’eau
Assaisonnement
- Sel fin (selon goût)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de noix de muscade (optionnelle)
Optionnel pour plus de gourmandise
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche, crème végétale ou fromage frais
- Croûtons, graines, ou herbes fraîches pour le service
🔪 Préparation des légumes
Commencez par laver soigneusement tous les légumes. Cette étape est essentielle, surtout pour les poireaux qui retiennent souvent du sable.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes moyens.
- Nettoyez les poireaux, retirez la partie trop verte et tranchez-les en rondelles.
- Coupez la courgette en demi-rondelles, sans l’éplucher si elle est bio.
- Émincez l’oignon finement.
- Écrasez ou hachez l’ail.
Essayez de couper les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
🍳 Étape 1 : Faire revenir pour plus de goût
Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le revenir doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cette étape est clé : elle permet de développer les arômes et donne plus de profondeur à la soupe.
Ajoutez ensuite l’ail, mélangez pendant 30 secondes, puis incorporez les poireaux. Faites revenir l’ensemble encore 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
💧 Étape 2 : Cuisson de la soupe
Ajoutez maintenant les carottes, les pommes de terre et la courgette. Mélangez bien pour enrober les légumes de matière grasse et d’arômes.
Versez l’eau jusqu’à recouvrir largement les légumes. Ajoutez le cube de bouillon si vous en utilisez un, ainsi que le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
🌀 Étape 3 : Mixer ou non, à vous de choisir
Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni. Deux options s’offrent à vous :
🥄 Version veloutée
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
🥕 Version rustique
Écrasez grossièrement les légumes ou laissez-les entiers pour une soupe plus texturée, façon potage paysan.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade selon votre goût.
✨ Astuces de chef pour une soupe parfaite
- Goût plus intense : remplacez une partie de l’eau par un bouillon maison.
- Texture ultra-onctueuse : ajoutez une petite pomme de terre supplémentaire.
- Note originale : une pincée de cumin ou de curcuma change totalement le profil de la soupe.
- Version vegan : utilisez une crème végétale (avoine, soja ou coco).
- Version enfants : mixez très finement et ajoutez un peu de fromage frais.
🍽️ Suggestions de service
Servez la soupe bien chaude, accompagnée de :
- Croûtons dorés à l’ail
- Graines de courge ou de tournesol grillées
- Un filet d’huile d’olive ou de crème
- Persil, ciboulette ou coriandre fraîche
Elle peut être servie en entrée ou en plat principal avec une tranche de pain complet ou une tartine de fromage.
❄️ Conservation
Cette soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle supporte aussi très bien la congélation pendant jusqu’à 3 mois. Il suffit de la réchauffer doucement à feu doux en remuant.
💚 Une soupe simple, saine et intemporelle
La soupe aux 5 légumes est bien plus qu’une recette : c’est une base, un rituel, une valeur sûre. Elle s’adapte à toutes les saisons, à tous les régimes, et se réinvente à l’infini. C’est le genre de plat qui fait du bien au corps comme à l’esprit.