🥧 Tartaletas de Fresa y Chocolate – Receta Detallada
Las tartaletas de fresa y chocolate combinan la suavidad del chocolate, la frescura de la fresa y la textura crujiente de una base de masa quebrada. Son perfectas para postres elegantes, celebraciones o simplemente para disfrutar de un dulce equilibrado. Esta receta incluye: masa quebrada dulce, crema de chocolate, y fresas frescas decorativas.
🧾 Ingredientes
Para la masa quebrada (para 6 tartaletas medianas)
- 200 g de harina de trigo todo uso
- 100 g de mantequilla fría, en cubos
- 50 g de azúcar glas
- 1 pizca de sal
- 1 huevo mediano
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema de chocolate (ganache)
- 150 g de chocolate negro (70% cacao)
- 150 ml de nata para montar (crema de leche)
- 30 g de mantequilla sin sal
Para el montaje
- 250 g de fresas frescas, lavadas y cortadas
- Azúcar glas para decorar
- Hojas de menta (opcional, para decorar)
🔪 Paso 1: Preparar la masa quebrada
- Tamiza la harina en un bol grande y añade la sal y el azúcar glas.
- Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos, mezclando hasta obtener una textura de arena gruesa. No trabajes demasiado para evitar que la mantequilla se derrita.
- Añade el huevo y la vainilla, y mezcla con una espátula hasta que la masa comience a unirse. Si está demasiado seca, agrega una cucharadita de agua fría.
- Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigera por al menos 1 hora. Esto permite que la masa se relaje y sea más fácil de manejar.
🥧 Paso 2: Forrar las tartaletas
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 3 mm.
- Corta círculos ligeramente más grandes que tus moldes y forra los moldes de tartaleta previamente engrasados.
- Pincha la base con un tenedor para evitar que suba durante la cocción.
- Coloca papel de hornear y pesos para hornear (frijoles secos o bolitas de cerámica) sobre la masa.
- Hornea 12-15 minutos, retira los pesos y el papel, y hornea 5-7 minutos adicionales hasta que estén doradas.
- Deja enfriar completamente antes de rellenar.
🍫 Paso 3: Preparar la crema de chocolate
- Pica el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un bol resistente al calor.
- Calienta la nata en una cacerola hasta que esté a punto de hervir, pero sin que llegue a ebullición.
- Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar 1 minuto.
- Mezcla suavemente con una espátula en movimientos circulares desde el centro hacia afuera hasta obtener una ganache lisa y brillante.
- Incorpora la mantequilla cortada en cubos para dar más brillo y suavidad.
- Deja reposar a temperatura ambiente hasta que tenga una textura ligeramente firme, ideal para rellenar las tartaletas sin que se desborde.
🍓 Paso 4: Montaje de las tartaletas
- Coloca la ganache de chocolate en una manga pastelera o usa una cuchara para rellenar cada tartaleta de manera uniforme.
- Decora con las fresas frescas, cortadas en mitades o láminas finas, organizadas de manera atractiva. Puedes hacer espirales, abanicos o patrones simétricos.
- Opcional: espolvorea ligeramente con azúcar glas y añade hojas de menta para un acabado elegante.
🌡️ Consejos de Chef
- Masa más crujiente: refrigera la masa nuevamente 15 minutos antes de hornear.
- Chocolate intenso: usa al menos 60-70% de cacao.
- Ganache firme: deja enfriar la ganache a temperatura ambiente antes de rellenar; si está demasiado líquida, no se mantendrá.
- Fresas frescas: agrégalas justo antes de servir para mantener su frescura y jugosidad.
- Variante decorativa: añade frambuesas, arándanos o un poco de chocolate blanco rallado para contraste.