🥧 Tarte aux Poireaux Façon Grand-Mère
Le goût de l’enfance dans une pâte dorée
Introduction
La tarte aux poireaux est un grand classique de la cuisine familiale française. Chez nos grands-mères, elle se préparait sans chichi, avec des ingrédients simples, souvent déjà présents dans le garde-manger. Elle était servie chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte, et embaumait toute la maison d’une odeur douce et beurrée.
Cette version respecte l’esprit d’antan : des poireaux fondants, une migaine crémeuse, une pâte croustillante, et surtout du temps et de l’amour.
🧺 Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte brisée maison (recommandée façon grand-mère)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux bien froid
- 1 pincée de sel
- 5 à 6 cl d’eau froide
(Tu peux bien sûr utiliser une pâte brisée du commerce, mais la pâte maison apporte une saveur incomparable.)
Pour la garniture
- 3 à 4 gros poireaux
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait entier
- 100 g de fromage râpé (emmental ou comté, facultatif mais traditionnel)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
👵 Étape 1 : La pâte brisée comme autrefois
Dans un grand saladier, verse la farine et le sel. Coupe le beurre froid en petits morceaux et sable la pâte du bout des doigts. Le geste est important : on ne malaxe pas, on frotte doucement pour obtenir une texture sableuse.
Ajoute ensuite l’eau froide petit à petit, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Emballe-la dans un torchon propre ou du film alimentaire et laisse-la reposer au moins 30 minutes au frais.
Astuce de grand-mère : le repos rend la pâte plus souple et évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
🧅 Étape 2 : Préparer les poireaux avec soin
Coupe la base terreuse des poireaux ainsi que le vert foncé (que tu peux conserver pour un bouillon). Fends-les en deux dans la longueur et lave-les soigneusement à grande eau pour éliminer toute trace de sable.
Émince les poireaux en fines rondelles. Dans une grande poêle, fais fondre le beurre avec l’huile à feu doux. Ajoute les poireaux, sale légèrement et laisse-les fondre doucement pendant 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement.
Les poireaux doivent devenir tendres, translucides et légèrement sucrés, sans coloration.
C’est le secret de la tarte réussie : une cuisson lente, patiente.
🥛 Étape 3 : La migaine crémeuse
Dans un saladier, casse les œufs. Bats-les légèrement à la fourchette. Ajoute la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
Incorpore ensuite le fromage râpé, si tu choisis d’en mettre. Certaines grands-mères n’en ajoutaient pas, laissant le poireau s’exprimer seul — à toi de choisir selon ton goût.
🥧 Étape 4 : Montage de la tarte
Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique).
Étale la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné et fonce un moule à tarte beurré. Pique le fond avec une fourchette.
Répartis les poireaux fondus sur le fond de tarte de manière uniforme. Verse délicatement la migaine par-dessus.
Conseil de grand-mère : tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
🔥 Étape 5 : Cuisson douce et dorée
Enfourne la tarte pour 40 à 45 minutes. Elle doit être bien dorée sur le dessus et légèrement gonflée. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Laisse tiédir 10 à 15 minutes avant de servir : les saveurs se stabilisent et la texture devient parfaite.
🥗 Service et accompagnement
Traditionnellement, la tarte aux poireaux façon grand-mère se sert avec :
- Une salade verte à la vinaigrette moutardée
- Quelques noix ou noisettes
- Un verre de lait ribot ou un vin blanc sec léger
Elle est aussi délicieuse le lendemain, froide ou réchauffée doucement au four.
🌿 Variantes à l’ancienne
- Avec lardons : ajoute 100 g de lardons fumés dorés à la poêle
- Sans crème : remplace par du lait entier pour une version plus rustique
- Fromage de caractère : remplace l’emmental par du chèvre ou du reblochon
- Version végétarienne pure : sans fromage, avec une pincée d’herbes de Provence
💛 Le mot de la fin
Cette tarte aux poireaux façon grand-mère n’est pas qu’une recette : c’est un souvenir, une transmission, un plat qui réchauffe autant le cœur que l’estomac. Elle prouve qu’avec peu d’ingrédients et beaucoup de patience, on peut créer un plat profondément savoureux.