Tarte d’automne à la courge butternut, chèvre, lardons et noisettes
Une recette réconfortante, rustique et élégante
Quand l’automne s’installe, les envies changent. On cherche des plats chaleureux, rassurants, riches en saveurs mais toujours gourmands. Cette tarte d’automne réunit tout ce que la saison a de meilleur : la douceur veloutée de la courge butternut, le fondant du fromage de chèvre, le côté salé et fumé des lardons, et le croquant subtil des noisettes torréfiées. Le tout repose sur une pâte croustillante qui absorbe juste ce qu’il faut de garniture pour rester ferme et savoureuse.
C’est une tarte parfaite pour un dîner convivial, un déjeuner léger accompagné d’une salade, ou même pour un buffet automnal.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte brisée (maison recommandée)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 5 à 6 cl d’eau froide
(Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée du commerce de bonne qualité.)
Pour la garniture
- 600 g de courge butternut (poids épluché)
- 150 g de lardons fumés
- 1 bûche de fromage de chèvre (environ 200 g)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche entière
- 50 g de noisettes entières
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- Thym frais ou romarin (facultatif)
Étape 1 : Préparer la pâte brisée
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture proche du sable humide. Incorporez le jaune d’œuf puis l’eau froide progressivement, juste assez pour former une boule de pâte homogène.
Ne travaillez pas trop la pâte afin de préserver son croustillant.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 2 : Préparer la courge butternut
Épluchez la courge butternut, coupez-la en deux, retirez les graines, puis détaillez-la en petits cubes réguliers.
Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez la courge et faites-la revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore légèrement ferme. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et quelques feuilles de thym.
👉 Cette précuisson est essentielle pour éviter que la tarte ne rende trop d’eau.
Réservez.
Étape 3 : Lardons et oignon
Émincez finement l’oignon. Dans la même poêle (sans la laver), faites revenir les lardons à feu moyen. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Égouttez l’excès de gras sur du papier absorbant.
Étape 4 : Torréfier les noisettes
Faites chauffer une petite poêle à sec. Ajoutez les noisettes et faites-les torréfier quelques minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum intense.
Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement au couteau. Elles apporteront un croquant irrésistible à la tarte.
Étape 5 : Foncer le moule et précuire la pâte
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs) et enfournez pour 10 à 12 minutes. Retirez ensuite les billes et laissez légèrement refroidir.
Cette précuisson garantit une pâte bien croustillante.
Étape 6 : Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Salez légèrement (attention aux lardons et au chèvre), poivrez généreusement et ajoutez une pincée de muscade.
Coupez le fromage de chèvre en rondelles épaisses.
Étape 7 : Montage de la tarte
Répartissez les cubes de butternut sur le fond de tarte précuit. Ajoutez les lardons et l’oignon de manière homogène.
Parsemez de noisettes concassées.
Disposez les rondelles de chèvre sur le dessus, puis versez délicatement l’appareil à base d’œufs et de crème.
Terminez par quelques brins de thym frais.
Étape 8 : Cuisson
Enfournez la tarte à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que l’appareil soit pris.
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium.
Étape 9 : Repos et dégustation
À la sortie du four, laissez la tarte reposer 10 à 15 minutes avant de la couper. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et facilite la découpe.
Servez chaud ou tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement acidulée (vinaigrette au vinaigre de cidre ou balsamique).
Variantes et astuces
- Remplacez les lardons par du bacon ou des dés de jambon cru
- Ajoutez une cuillère de miel sur le chèvre pour une touche sucrée-salée
- Utilisez des noix ou des amandes à la place des noisettes
- Pour une version végétarienne, supprimez les lardons et ajoutez des champignons poêlés
Conclusion
Cette tarte d’automne à la courge butternut, chèvre, lardons et noisettes est un concentré de saison. Elle marie douceur, caractère et croquant dans une harmonie parfaite. Facile à préparer mais pleine de profondeur, elle deviendra vite un classique de vos repas d’automne et d’hiver.