🐚 Vieiras a la gallega
El plato que no podrás dejar de preparar
Las vieiras a la gallega son una joya de la gastronomía de Galicia y uno de los entrantes más apreciados en celebraciones, fiestas y comidas especiales. Este plato representa a la perfección la cocina gallega: producto de primera calidad, elaboración sencilla y respeto absoluto por el sabor natural del mar.
La vieira, con su carne blanca y delicada, se realza con ingredientes básicos pero fundamentales: cebolla pochada lentamente, jamón serrano, pan rallado, pimentón y un buen aceite de oliva. El resultado es un bocado equilibrado, aromático y profundamente sabroso, donde cada ingrediente cumple su función sin eclipsar al protagonista.
📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 8 vieiras grandes con concha (o 16 medias conchas)
- 2 cebollas grandes
- 100 g de jamón serrano en dados pequeños
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 1 pizca de pimentón picante (opcional)
- Sal fina (muy poca)
- Pimienta blanca (opcional)
- Un chorrito de vino blanco gallego (Albariño o Ribeiro)
- Perejil fresco picado (opcional)
🔪 Preparación paso a paso
1️⃣ Limpiar y preparar las vieiras
Si compras las vieiras frescas con concha, el primer paso es limpiarlas correctamente. Abre la concha con cuidado usando un cuchillo resistente. Separa la carne blanca y el coral (la parte naranja), retirando las membranas oscuras.
Lava suavemente las vieiras bajo un hilo de agua fría para eliminar restos de arena. Sécalas bien con papel de cocina y resérvalas en frío. Lava también las conchas, frótalas bien y hiérvelas unos minutos si deseas una presentación impecable.
Este paso es clave para asegurar un sabor limpio y una textura perfecta.
2️⃣ Preparar el sofrito de cebolla
Pela las cebollas y pícalas muy finamente. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo y añade la cebolla con una pizca mínima de sal.
Cocina lentamente durante 20 a 30 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté muy blanda, transparente y ligeramente dorada. No debe quemarse: el secreto de unas buenas vieiras a la gallega está en esta cebolla bien pochada, dulce y melosa.
Cuando esté lista, añade un chorrito de vino blanco y deja evaporar el alcohol durante un par de minutos. Retira del fuego.
3️⃣ Añadir el jamón y el pimentón
Incorpora los dados de jamón serrano a la cebolla todavía caliente. Remueve suavemente para que el jamón suelte su aroma sin llegar a freírse en exceso.
Añade el pimentón dulce (y el picante si lo usas) fuera del fuego para evitar que se queme y amargue. Mezcla rápidamente hasta que el sofrito adquiera un color rojo intenso y un aroma irresistible.
Prueba y ajusta de sal solo si es necesario, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta salinidad.
4️⃣ Montaje de las vieiras
Precalienta el horno a 200 °C, función grill.
Coloca las conchas limpias en una bandeja de horno estable. Sitúa una vieira en cada concha, colocando la carne blanca y el coral juntos.
Reparte una cucharada generosa del sofrito de cebolla y jamón sobre cada vieira, cubriéndola bien pero sin aplastarla.
Espolvorea ligeramente con pan rallado para crear una capa fina que permitirá obtener un gratinado dorado y crujiente.
5️⃣ Horneado y gratinado
Introduce la bandeja en la parte superior del horno y gratina durante 8 a 10 minutos, vigilando constantemente. El pan rallado debe dorarse y la vieira cocinarse lo justo para que quede jugosa.
Una cocción excesiva endurecería la carne, así que este paso requiere atención.
Al sacarlas del horno, puedes añadir un chorrito mínimo de aceite de oliva y un poco de perejil fresco picado para dar frescor.
🍽️ Cómo servir las vieiras a la gallega
Las vieiras a la gallega se sirven recién hechas, bien calientes. Son ideales como:
- Entrante en comidas especiales
- Plato estrella en Navidad o celebraciones
- Tapa gourmet para sorprender a invitados
Acompáñalas con un vino blanco gallego bien frío, preferiblemente Albariño, Godello o Ribeiro, que realzará los sabores del mar.
✨ Consejos de chef
- Menos es más: no satures la vieira con sofrito; debe realzar, no ocultar.
- Producto fresco: si no encuentras vieiras frescas, usa vieiras congeladas de calidad, descongeladas lentamente en frío.
- Pan rallado fino: mejor si es casero, para un gratinado más delicado.
- Sin prisa con la cebolla: cuanto más lenta la cocción, mejor el resultado final.
- Pimentón de calidad: marca la diferencia en el aroma del plato.
🔄 Variantes tradicionales y modernas
- Vieiras sin jamón: versión más marina y suave.
- Con ajo: añade un diente de ajo muy picado a la cebolla.
- Con brandy: sustituye el vino por un chorrito de brandy para un toque más intenso.
- Con queso suave: espolvorea un poco de queso gallego tipo Arzúa para una versión más cremosa (no tradicional, pero deliciosa).
❤️ Conclusión
Las vieiras a la gallega son un ejemplo perfecto de cómo la cocina tradicional puede ser sencilla y extraordinaria al mismo tiempo. Cada bocado combina la suavidad del marisco, la dulzura de la cebolla, el aroma del pimentón y el toque crujiente del gratinado.
Es un plato que enamora, que impresiona y que, una vez lo dominas, se convierte en un imprescindible de tu recetario. Elegante, sabroso y profundamente gallego, es imposible prepararlo solo una vez.